谷雨前后天多阴雨,冲刷掉烦嚣浮尘,使人静观胸中特别的心事。正如中国人说“何以解忧,唯有杜康”,西方人认为,只有口味厚重、立体的赤霞珠干红,才能配合上悠悠心事。作为葡萄酒界狂野粗犷流派的代表,赤霞珠犹如载起翩跹思绪奔驰天际的双翼独角兽。
在红酒世界中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 别名解百纳、解百纳索维浓、解百难苏味浓,始终最受欢迎,是高贵的干红酿酒葡萄品种之王,酒体呈宝石红色,澄清明亮,光泽绚丽,具优雅的品种香及醇厚的酒香,入口柔顺,丰满且有立体感,饮后回味悠长。
法国波尔多盛产赤霞珠,很多著名的葡萄酒都是由她酿制而成,现在法国南部朗多克-鲁西永(Languedoc- Roussillon)地区,也有很多酒农以她来替换旧有的常规品种。
英国葡萄酒作家罗宾森夫人(J.Robinson)在其所著的《酿酒葡萄》一书中指出,葡萄酒的香味及特性有90%由其采用之品种所决定。皮厚子粗的蓝黑色赤霞珠丹宁太高,必须利用其他葡萄,例如梅洛,来中和她强劲的干涩度。赤霞珠浓烈的口感绝对让人入口难忘。
有经验的酿酒师会视当年的天气来调整品种的比例。赤霞珠本身带有黑加仑子、黑莓子等香味,而经过橡木桶培养后又能带有香草、杉木、烟熏等味道,香气和口感变得更为复杂,酿制而成的酒经陈年后,会生成多元的香味和口感。