挥发酸测定原理：以蒸馏的方法蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，然后用碱标准溶液进行滴定，运用酚酞作指示剂，计算并修正得出样品中挥发酸的含量

实验器材：氢氧化钠标准液、酚酞、挥发酸装置、电炉、酒样

挥发酸的测定：
①安装水蒸气整流装置：在蒸汽发生瓶内装入中性蒸馏水，其液面应低于内芯进气口3cm，而高于发生瓶内样品液面，在内芯（预先加入1ml蒸馏水）加入10ml样品，把内芯插入，连接冷凝器，将250ml三角瓶置于冷凝器下，接受馏出液
②蒸馏：打开蒸汽发生瓶的排气管，把水加热至沸腾，2分钟后夹紧排气管，使蒸汽进入发生瓶内进行蒸馏，待馏出液达到100ml，先放松排气管，在罐体电炉停止蒸馏取下三角瓶，用于样品测定
③测定：将馏出物经加热至沸腾（不超过30S，以除去二氧化硫），加2滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，以30S内不变色为终点
④计算公式：挥发酸（以醋酸计）g/L=CNaOH*VNaOH*60/V样品