葡萄成熟后，果梗占果穗重量的4.5%左右。果梗中主要成为水，其含量为80%左右，比果肉中水的含量（75%左右）要高；果梗中含有3%左右的矿物质，其中钾盐占其中的一半左右。

葡萄果梗中还含有两类无色多酚：

1. 单体酚，主要是两类酚酸的衍生物：羟基苯甲酸和羟基肉桂酸的衍生物。羟基苯甲酸的衍生物主要包括五倍子酸、儿茶酸、香子兰酸和水杨酸，他们可以与葡萄酒中的酒精和单宁结合。羟基肉桂酸的衍生物主要包括香豆酸、咖啡酸和阿魏酸。其中25%左右的酚酸都是游离态的形式存在，一些细菌可将游离的酚酸转化为不好的挥发性物质，一些白葡萄酒和桃红葡萄酒因胶模具将酚酸脱羧形成乙烯基酚而出现药味；红葡萄酒在陈酿过程中在有氧条件下，某些酵母菌将酚酸脱羧生成乙烯基酚，进而转化为乙基酚，产生舒适的动物气味。

2. 聚合多酚，主要是儿茶素和原花色素，它们是中间物质，组建聚合成复杂的聚合物，主要是浓缩单宁（也叫儿茶单宁、焦儿茶单宁）。

另外果梗中还含有微量的糖和有机酸。