葡萄果肉占葡萄果穗质量的85%左右，其主要成分为糖和有机酸。
1.糖：主要是葡萄糖和果糖，成熟时其比例接近1：1，在接近成熟时，浆果中糖的含量每天可提高5g/L左右，葡萄压榨时最先流出的汁是果肉中部的，其含糖量最高。
2.有机酸：在葡萄果粒中，其含量有外向内逐渐升高，靠近种子含酸量最高，主要是酒石酸、苹果酸、柠檬酸三种，其中柠檬酸含量很少，酒石酸氢钾是最主要的有机酸。
3.矿物质：葡萄汁中阳离子主要有钾、钙、镁、铁离子；阴离子主要有氯、硫酸根、磷酸根离子。
4.氮化物：分为氨基酸（谷氨酸、精氨酸、苏氨酸、脯氨酸含量最多）、肽（占氮化物的60%以上）、蛋白质三大类
5.果胶
6.酶：主要有氧化酶、水解酶、转化酶
7.维生素