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投稿指南单宁在酒精中比在水中溶解度大。温度越高溶解度越大，热浸渍发酵可促进更多的单宁溶解进入葡萄酒中，但热浸渍发酵只能对除梗后或单宁含量低的葡萄汁。
味涩，具有收敛性。构成葡萄酒醇厚的特点，单宁在陈酿过程中能产生复杂聚合物，能提高酒的味感质量。
容易氧化。延缓葡萄酒的氧化，有利于葡萄酒成熟和醇香的产生，但单体酚和聚合酚的氧化能导致堒的形成，使葡萄酒颜色变黄，如果氧化严重，可能导致褐化。
单宁能参与蛋白质的絮凝反应，有利于葡萄酒澄清。
与铁发生反应形成不溶性物质，引发铁破败病。
具有轻微抗菌作用。
与一些色素发生化合反应，形成稳定性色素物质。
