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投稿指南花色素微溶于水和葡萄汁，易溶于酒精。
在溶液中，花色素的溶解度随温度的升高而加大。
在通氧条件下，容易被氧化，生成棕色不溶性物质，即葡萄酒棕色破败病，高铁、铜含量会加重这一现象。
介质越酸，颜色越鲜艳。
花色素可与单宁、酒石酸、糖结合。形成的色素-单宁复合物稳定，不受介质变化影响，其过程受葡萄品种和葡萄果皮细胞破碎情况影响而与含量无关。
葡萄果皮中花色素的特性
Tags：花色素
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花色素微溶于水和葡萄汁，易溶于酒精。
在溶液中，花色素的溶解度随温度的升高而加大。
在通氧条件下，容易被氧化，生成棕色不溶性物质，即葡萄酒棕色破败病，高铁、铜含量会加重这一现象。
介质越酸，颜色越鲜艳。
花色素可与单宁、酒石酸、糖结合。形成的色素-单宁复合物稳定，不受介质变化影响，其过程受葡萄品种和葡萄果皮细胞破碎情况影响而与含量无关。
