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花色素在葡萄酒中的存在形式

2008-07-09 12:50:18   来源:葡萄酒之家   作者:佚名   【 评论:0

游离花色素,主要是单体化合物,逐年沉淀。

聚合花色素,使葡萄酒呈现红色,比游离花色素稳定,容易形成胶体而被冷冻过滤除去。

结合态花色素,相对最稳定,但随着陈酿过程,也将逐渐沉淀。


Tags:花色素    
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