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投稿指南发酵开始时尖端酵母和毕赤氏酵母的含量较高，酿酒酵母对其他酵母具有排斥优势，随着酿酒酵母含量升高，尖端酵母和毕赤氏酵母逐渐降低，消失。
酒精发酵中途中止，原本受抑制的间型酒香酵母开始繁殖，产生不良气味。
填桶、密封等方式能抑制氧化性酵母的活动。
某些酵母在甜型酒装瓶后可能进行再发酵。
酒精发酵过程中各种酵母生长特性
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发酵开始时尖端酵母和毕赤氏酵母的含量较高，酿酒酵母对其他酵母具有排斥优势，随着酿酒酵母含量升高，尖端酵母和毕赤氏酵母逐渐降低，消失。
酒精发酵中途中止，原本受抑制的间型酒香酵母开始繁殖，产生不良气味。
填桶、密封等方式能抑制氧化性酵母的活动。
某些酵母在甜型酒装瓶后可能进行再发酵。
