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投稿指南将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐，分离时进行二氧化硫处理（30-50mg/L），对发酵汁通气和降温，此时发酵有可能重启。
如果发酵没有自动重启，就需要添加酒母。（此时采用75度20秒瞬间巴氏杀毒，再降温至20度有利于重启发酵），方法如下：
取8%的发酵中止葡萄汁，调整酒度至9%(体积分数)、糖至15g/L，加入抗酒精能力强的酵母200mg/L，在20-25度之间发酵。当发酵达到旺盛期将其加入总的发酵汁中。
在此过程中加入0.5mg/L的泛酸，可防止挥发酸的产生。
酒精发酵中止后可采取的措施
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