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投稿指南- 2008-07-10 09:43:20降低葡萄含酸量的方法
- 通过化学降酸、复盐法降酸、生物降酸、物理降酸等方法降低葡萄浆果中过多酸含量的方法。... [阅读全文]
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- 2008-07-10 09:42:07提高葡萄含酸量的方法
- 通过化学增酸、葡萄汁混合增加葡萄浆果含酸量的方法。... [阅读全文]
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- 2008-07-10 09:40:08提高葡萄含糖量的方法
- 通过添加蔗糖、浓缩葡萄汁、反渗透等方法提高葡萄汁含糖量。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:55:59影响葡萄浆果质量的因素
- 影响葡萄浆果质量的因素很多，归纳起来有以下几类：... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:55:19葡萄浆果成熟度控制
- 葡萄浆果成熟度控制主要是通过控制葡萄采收时机，葡萄采收时机的确定一般通过监控浆果的成熟系数（糖酸比）获得。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:53:23葡萄浆果中含酸量减低过程
- 在转色期，葡萄含酸量达到最高（16g/L以硫酸计），以后主要因为浆果的呼吸作用，含酸量开始迅速下降，其过程受温度的影响较大，在温度达到30摄氏度时，苹果酸开始被分解，当温度达到35摄氏度时，酒石酸开始被消耗，所以浆果中苹果酸降低明显，酒石酸含量比... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:52:34葡萄浆果中糖的积累过程
- 在幼果中，含糖量很低；在转色期，植物的枝干开始向果实输送营养物质，含糖量迅速提高；在成熟期，葡萄叶积累的物质开始分解向果实输送，含糖量稳步提高。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:50:18花色素在葡萄酒中的存在形式
- 游离花色素，主要是单体化合物，逐年沉淀。 聚合花色素，使葡萄酒呈现红色，比游离花色素稳定，容易形成胶体而被冷冻过滤除去。 结合态花色素，相对最稳定，但随着陈酿过程，也将逐渐沉淀。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:49:33花色素在葡萄浆果中产生变化过程
- 花色素在葡萄转色期开始出现，开始主要是产生游离花色素，随着游离花色素含量的升高，游离花色素开始发生聚合，形成聚合花色素，成熟葡萄中聚合花色素占花色素的12%左右。增加光照和温度有利于色素在葡萄果实中的形成。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:48:23葡萄果皮中花色素的特性
- 花色素微溶于水和葡萄汁，易溶于酒精。 在溶液中，花色素的溶解度随温度的升高而加大。 在通氧条件下，容易被氧化，生成棕色不溶性物质，即葡萄酒棕色破败病，高铁、铜含量会加重这一现象。 介质越酸，颜色越鲜艳。 花色素可与单宁、酒石酸、糖结合。形... [阅读全文]
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