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投稿指南- 2008-07-09 12:47:02单宁的特性
- 单宁在酒精中比在水中溶解度大。温度越高溶解度越大，热浸渍发酵可促进更多的单宁溶解进入葡萄酒中，但热浸渍发酵只能对除梗后或单宁含量低的葡萄汁。 味涩，具有收敛性。构成葡萄酒醇厚的特点，单宁在陈酿过程中能产生复杂聚合物，能提高酒的味感质量。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 12:41:58葡萄果梗的成分
- 葡萄成熟后，果梗占果穗重量的4.5%左右。果梗中主要成为水，其含量为80%左右，比果肉中水的含量（75%左右）要高；果梗中含有3%左右的矿物质，其中钾盐占其中的一半左右。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:45:57葡萄酒中铁含量的测定
- 邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁的含量... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:43:57葡萄酒总二氧化硫测定
- 碘量法测定葡萄酒中总二氧化硫的含量... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:41:58葡萄酒游离二氧化硫的测定
- 碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫的含量... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:40:21苹果酸的纸层析分析
- 纸层析测苹果酸原理：试样以正丁醇为流动相，在饱和水蒸气的滤纸上直接单向展开，用溴酚蓝显色，根据有机酸在两相中分配系数的不同将有机酸分离开。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:38:36葡萄酒挥发酸的测定
- 挥发酸测定原理：以蒸馏的方法蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，然后用碱标准溶液进行滴定，运用酚酞作指示剂，计算并修正得出样品中挥发酸的含量... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:37:21葡萄酒总酸的测定
- 测定原理总酸：酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定，根据碱的用量计算滴定酸含量，以试样所含主体酸表示... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:34:59葡萄酒中总糖的测定
- 总糖测定原理：菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示剂，当样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原为无色，以显示终点。... [阅读全文]
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- 2008-07-09 10:33:28葡萄酒干浸出物的测定
- 比重法测葡萄酒干浸出物，又叫密度瓶法测葡萄酒干浸出物。... [阅读全文]
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